Раніше була опублікована стаття «Місячний малюк отруївся ... водою ». У продовження теми ми хочемо розповісти нашим читачам, чим небезпечні нітрати і які наслідки від їх надлишку в організмі.
Нітрати - це солі азотної кислоти, які знаходяться в грунті, насиченого добривами.Деякі види овочів, фруктів і зелені здатні поглинати з грунту більше нітратів, ніж їм потрібно. Нітрати присутні і в природних водах, будучи продуктом аеробного (того, що відбувається в середовищі, що містить кисень) окиснення органічних азотовмісних речовин у водоймах.
Головна причина отруєння нітратами - дія їх метаболітів (нітритів). Взаємодіючи з гемоглобіном, нітрити утворюють метгемоглобін, який не здатний переносити кисень. Як наслідок, настає кисневе голодування організму.
Симптоми отруєння проявляються приблизно через 2 години після вживання неякісного плоду або забрудненої води. У потерпілого починаються слабкість, головний біль, задишка, прискорене серцебиття, синіють губи, людина може втратити свідомість.Крім цього, нітрити викликають швидке розширення периферичних судин і падіння артеріального тиску. Найбільш небезпечні отруєння нітратами для дітей до року, оскільки в подальшому збільшується ризик виникнення зоба та інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів.Важка метгемоглобінемія може закінчитися летальним результатом.
При проявах симптомів потрібно відразу ж викликати швидку допомогу, а до її приїзду промити потерпілому шлунок, дати випити теплого чаю і прикласти до його ніг теплу грілку.
Більше за всіх накопичують нітрати капуста, морква, огірки, кабачки, салат, редиска, редька, буряк, селера, кріп, петрушка, кавун. Плоди, в яких міститься багато нітратів, звичайно досить великі.
Кількість нітратів знижується при чищенні, відварюванні і вимочуванні.
Олена Кульбашний, головний державний санітарний лікар
Раніше була опублікована стаття «Місячний малюк отруївся ... водою ». У продовження теми ми хочемо розповісти нашим читачам, чим небезпечні нітрати і які наслідки від їх надлишку в організмі. 
